Venecia: Una ciudad única con una gastronomía extraordinaria

Hoy vamos a escribir acerca de la comida y el vino de una de nuestras ciudades italianas favoritas: Venecia. Una ciudad única en todos los sentidos, incluyendo su tradición culinaria.

Valorada en todo el mundo por sus paisajes románticos y su imponente arquitectura, la ciudad histórica de Venecia también ofrece múltiples entretenimientos para viajeros apasionados por la comida. La cocina veneciana no puede incluirse dentro de la categoría general de «comida italiana». Esta ciudad destaca por su marisco, pasta o cicchetti entre muchos otros platos, así como por sus vinos distintivos, con tradición propia. Si quieres vivir la verdadera experiencia veneciana mientras paseas por sus calles serpenteantes, acércate a un bacaro y pide… lo que tengan en exposición. Si no, puedes pasarte por un restaurante y pedir uno de los platos típicos. De hecho, veamos las diferencias…

Bacaro vs Restaurante

Venecia es única en cuanto a la variedad de lugares para comer que puedes encontrar por la ciudad. Famosos en toda Italia, pero solo típicos en esta ciudad, los bacari (plural de bacaro) constituyen una experiencia imprescindible en Venecia. A pesar de ello, muchos bacari pueden pasar desapercibidos a ojos de un «principiante en elementos venecianos». Prometemos contaros más acerca de estos lugares donde hemos pasado algunos de los mejores momentos (y los más sabrosos) de esta ciudad. Como eso nos llevaría una publicación más, por ahora, solo os daremos una breve introducción. En Venecia podéis optar por comer en un restaurante típico o por uno más informal y propiamente veneciano: el bacaro. Reconoceréis este último porque se trata de un establecimiento muy pequeño, sin mantel ni cubiertos en las mesas (en caso de que las haya) y también por el expositor donde se muestran varios cicchetti: aperitivos tradicionales venecianos que pueden acompañarse con una copa de vino o un spritz. De hecho, la razón principal de la existencia del bacaro es el vino, servido a menudo en vasos sencillos. A la hora de la comida o de la cena, se sirven una o dos especialidades del día, a menudo, platos tradicionales. Por lo tanto, un bacaro es la opción idónea si queréis vivir y disfrutar de un ambiente propiamente veneciano mientras degustáis vino típico y comida ligera. Muchos lugareños hablan inglés y en un bacaro tendréis más posibilidades de toparos con población local. Con suerte, es posible podáis conversar con algún veneciano. Sin embargo, si buscáis una comida completa, deberíais decantaros por un restaurante. Evidentemente, en nuestro tour a pie por Venecia (link) os llevaremos tanto a restaurantes como a bacari. Os prometemos que cuando escribamos sobre los bacari, también os contaremos más acerca de los cicchetti, aperitivos tradicionales venecianos: un nuevo mundo por descubrir.



Bigoli in Salsa

Los fideos de trigo no se venden solo en tiendas de comida saludable, los venecianos los usan en numerosos platos. Pongamos, por ejemplo, el bigoli in salsa, un plato que suele incluirse en las cenas progresivas de Paladares Viajeros. Este «clásico» lleva fideos bigoli de trigo integral (muy parecidos a espaguetis gruesos), cebolla y (muchas) anchoas para hacer la salsa. A veces, se ponen anchoas o sardinas enteras alrededor o por encima de la pasta. Fácil y delicioso. Podréis encontrar este plato sobre todo en restaurantes, no en bacari.

Baccalà mantecato alla Veneziana

Se trata de un cicchetto típico que podréis encontrar en cualquier bacaro de verdad: bacalao cocinado en leche y usado para untar pan. Marida a la perfección con un vino blanco seco. No se ofrece en muchos restaurantes. El baccalà se trata de bacalao seco del mar del Norte importado de los países escandinavos y considerado en Italia como una delicia, en donde cada zona tiene su propia receta para disfrutarlo adaptándolo al gusto y a los ingredientes regionales. En Roma, se prepara en Nochebuena con piñones, pulpa de tomate, pasas y pimienta. En Nápoles, podréis encontrar cubitos deliciosos de baccalà frito como entrante o como plato principal si se hace con grandes trozos cocinados en salsa de tomate. Los sicilianos prefieren acompañarlo con alcaparras y olivas.
En la región de Veneto el baccalà es en general mantecato, lo que significa que se cocina y se trata para obtener algo similar a una pasta homogénea. Sin embargo, cada zona de la región tiene su propia manera de hacerlo mantecato. Podréis encontrarlo alla Veneziana (a la veneciana), alla Vicentina (a la vicentina: originario de Vicenza, una ciudad preciosa situada a una hora al norte de Venecia), entre otros. ¡Nos encantan todos!

Los vinos

Este es otro tema que se merece una publicación entera, ya que la región de Venecia proporciona al mundo casi un 20 % de la producción total de vinos italianos y más de un cuarto de la producción total de vinos blancos en toda Italia. Todo esto, gracias a sus extensas llanuras y colinas, con abundante agua procedente de los Alpes. En esta región, existen más de 80 tipos de vino, de los cuales, la mitad son protegidos, tradicionales o avalados, como el famoso Prosecco … Visitad nuestra publicación  sobre los diferentes etiquetados de vinos italianos o, mientras esperáis nuestra publicación sobre los mejores vinos del Véneto, podéis ir mirando la lista de los que elaboran con uvas de la región en  Wikipedia para entender por qué en Paladares Viajeros decimos casi todos los días: «¡gracias región del Véneto!».

Fegato alla Veneziana – Hígado a la veneciana

Si preguntáis a un lugareño sobre platos típicos, lo más probable es que os hable de Fegato alla Veneziana, versión veneciana del hígado con cebolla. Este plato que suele llevar hígado de ternero dejado a remojo en una mezcla de aceite, vinagre, vino y cebollas es a la vez delicioso y rico en nutrientes.

Risotto (or Spaghetti) al nero di seppia – Espaguetis o risotto en tinta de calamar



Un clásico en dos formatos: espaguetis o risotto. Las recetas con tinta de calamar gozan de gran popularidad en muchas partes de Italia. Aun así, todo el mundo está de acuerdo en que las únicas dos ciudades que pueden denominarse como el origen de estas, debido a su mención en registros antiguos son: Catania (una ciudad maravillosa de Sicilia) y Venecia. Ambas versiones difieren en algunos detalles. En Sicilia añaden tomates cherri, pero en Venecia es «¡toda negra!», como dicen sus habitantes. Igualmente, la versión veneciana se decanta más por los bigoli en lugar de los espaguetis y usa más vino que su hermana siciliana. No nos preguntéis si tenemos una preferida, las dos nos gustan demasiado.

Sarde in Saor

Los fans de lo suculento se deleitarán con las Sarde in Saor, un plato que combina sardinas fritas con (mucha) cebolla caramelizada, pasas, piñones y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra y vinagre para crear una explosión de sabores. No hay ninguna forma de hacerlo más rápido: para conseguir el mejor sabor y la mejor textura, hay que marinar toda la noche y cocinar durante un par de horas. El plato nació como una forma de conservar pescado: de hecho, las Sarde in Saor pueden quedarse muchos días fuera de la nevera. Se recomienda servirlos con un poco de polenta blanca.

Rixi e Bixi (o Risi e Bisi) – Arroz y guisantes

Es probablemente el plato veneciano más conocido en Italia. Cuando no los venecianos no tienen mucho dinero (o tiempo), hacen rixi e bixi, que significa simplemente «arroz y guisantes». No te dejes engañar por la simplicidad de este plato, se pueden añadir muchas estrellas de la cocina veneciana como jamón en dados o panceta. Además, para acompañarlo y hacerlo aún más veneciano podéis serviros una bebida burbujeante, ningún plato está completo sin esto. Si queréis hacerlo «hacerlo como un veneciano», haciendo honor a este dicho, probad un Prosecco D.O. como los que ofertamos en el tour gastronómico de Paladares Viajeros y cenas progresivas.

Innovación

Venecia siempre ha sido una ciudad abierta al mundo, de hábiles mercaderes que viajaban hasta lugares lejanos y traían consigo nuevos sabores, modas, estilos y novedades tecnológicas. Esto fue lo que ocurrió con el café, que se introdujo en Europa continental gracias a los mercaderes de Venecia, que empezaron a disfrutar de esta bebida gracias a su fuerte conexión comercial con Oriente Medio. Además, la primera fábrica de café europeo se inauguró en Venecia en 1645 y la fábrica de café que lleva más tiempo operando en Europa (y probablemente en el mundo) también puede visitarse en Venecia, ¡echad un vistazo a nuestros precios! Actualmente, la ciudad sigue abierta al mundo por varias razones: por los millones de turistas de todo el mundo que visitan la ciudad año tras año y gracias a los miles de extranjeros o italianos de otras regiones que se han asentado aquí. Sin embargo, la razón principal es la cultura local, típicamente curiosa y abierta a lo nuevo y a lo extranjero, aunque sin abandonar ni olvidar sus tradiciones y raíces. Según las estadísticas, los venecianos viajan más que la media italiana y son vistos como más liberales en otras partes de Italia. En lo que a comida se refiere, esto se traduce en que los restaurantes venecianos ofrecen innovaciones interesantes: desde recetas lejanas que no te esperarías en un restaurante italiano familiar hasta cocina fusión que combina recetas japonesas con ingredientes italianos. Hace poco, probamos en Venecia tataki de atún cubierto con semillas típicas asadas y acompañado de rúcula y otras hierbas amargas de la región, recubierto con vinagre balsámico y aceite de oliva. Simplemente, nos encantó. Buscad platos innovadores en restaurantes venecianos: ¡la mayoría merecen la pena!



Un último consejo. Los mejor de los platos decorados de Venecia y de sus vinos suaves y fragantes es su olor. Por ello, no os preocupéis si no podéis recordar qué platos queríais probar, ¡confiad en vuestro olfato!

Arrivederci!